一：準備好材料，包括蟹鉗500克，鹽，味精各3克，酒糟，醬油，蔥姜末、白芝麻、蔥花各5克，蒜瓣6個，高湯150克，油600克(實耗30克)，辣椒100克。 二：蟹鉗的清洗，想要做好醉蟹鉗，讓蟹鉗能夠在酒里泡上十足的時間，因為這不僅僅是為了入味，更重要的是蟹鉗用酒來泡較長的時間能夠起到殺菌的效果是再好不過的了。而且可以避免吃得太多從而導致拉肚子的情況。 三：將蒜瓣，高湯直接全部用酒代替，油攪拌均勻，將醬油，蔥姜末、白芝麻、蔥花、辣椒放鍋里燜3分鐘左右作為醬汁，將醉蟹鉗泡好大概放置24小時，處于冰箱中或者陰涼干燥處。 四：放些許糖里面，味道會非常濃郁。

將買來的蟹鉗去冰洗凈，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹鉗需要在炒制前用刀拍破蟹殼以便入味；開小火，鍋內加適量豆油，放入蔥白，熬制蔥油，待蔥油熬好撈出蔥段；將生姜，大蒜，大料等香料依次下過煸炒，炒出香味后，加入適量豆瓣醬炒出紅油。 將洗凈的蟹鉗放入后迅速翻炒，加少許料酒去腥增香。待蟹鉗翻炒均勻后加入適量黃酒，進一步去腥，還能降低螃蟹本身寒性。 之后加入足量的啤酒，不蓋鍋蓋大火燒開，便于腥味揮發(fā)  。加入冰糖，鹽調味，冰糖一定要多，要透出微微甜頭才更鮮更美味。小火燉二十分鐘后放入雞精盛出。

秘制麻辣醉蟹鉗：先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端。后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。 2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。 3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鍋。