柴雞蛋的挑選技巧：1、首先是要看色澤。鮮雞蛋往往蛋殼表面色澤均勻，且蛋殼表面反光和散光均勻；而舊雞蛋往往色澤暗淡，蛋殼表面色澤不均勻，甚至有暗黑斑點(diǎn)或是發(fā)散黑暈，反光不好，散光不均勻。2、還可以通過(guò)聽(tīng)來(lái)分辨雞蛋是否變質(zhì)。變質(zhì)了的雞蛋，蛋黃已經(jīng)散了，跟蛋清混在一起，氣室也不存在了，用手拿著雞蛋輕輕在耳邊晃動(dòng)，可以聽(tīng)到雞蛋內(nèi)部液體晃動(dòng)的聲響。3、如果有單向光線，也可以用光線來(lái)分辨雞蛋是否變質(zhì)。保質(zhì)期內(nèi)的雞蛋，由于蛋黃完整，氣室不破裂，在光線照射下透光均勻，且能看到內(nèi)部氣室。而變質(zhì)雞蛋由于蛋黃破裂，因而內(nèi)部渾濁，透光不均勻，甚至不透光，更無(wú)法看到氣室。4、選購(gòu)?fù)岭u蛋，除了要檢查是否變質(zhì)外，也要檢查土雞蛋的品質(zhì)。首先要看雞蛋的形狀，如果雞蛋外形超出常規(guī)，不均勻規(guī)則，則可能是產(chǎn)蛋的母雞有生殖系統(tǒng)方面的疾病，因而，這種外形奇怪的雞蛋不要購(gòu)買。5、檢查雞蛋品質(zhì)，還要用手摸一摸雞蛋的表面，好的雞蛋表面光滑。如果雞蛋表面有各種凸點(diǎn)，則可能是由于產(chǎn)蛋母雞有生殖系統(tǒng)炎癥，這種雞蛋品質(zhì)可能不高，建議不要購(gòu)買。6、還有些雞蛋的蛋殼很薄，如果廚房經(jīng)驗(yàn)豐富，這種雞蛋拿在手上，就能分辨出。蛋殼薄的雞蛋，往往是由于產(chǎn)蛋

柴雞蛋的挑選技巧：1、從雞蛋的外觀上看，柴雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。如果你還不能確定，可在購(gòu)買后打開(kāi)蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過(guò)幾次對(duì)比，你就會(huì)積累出經(jīng)驗(yàn)，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來(lái)。3.柴雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多--水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

柴雞蛋的挑選方法：1、方法一是看雞蛋的大小，土雞蛋個(gè)頭比較小，而且大小不一，看上參差不齊，普通雞蛋的大小都是均勻的，都比價(jià)大。2、方法二是打開(kāi)雞蛋，看雞蛋的粘稠度。農(nóng)家土雞一般都是散養(yǎng)，運(yùn)動(dòng)比較多，所以雞蛋的蛋黃和蛋清粘稠度高，而普通雞蛋蛋清的水分較多。3、三是口味上的差別，土雞蛋比較好吃，無(wú)論是蒸、水煮、或是炒了煎了都好吃。