冰酒（Icewine）又稱冰釀葡萄酒，屬白、甜葡萄酒類，是國際上公認的葡萄酒中的極品之一。

冰葡萄酒早期產于德國。1794年，一場突如其來的早霜襲擊了德國萊茵河畔的黑森法蘭克葡萄產區。為減少損失，農夫們將結冰的葡萄通過特殊工藝加工，居然釀成了風味獨特的葡萄酒。200多年來，冰葡萄酒已經成為受到廣泛歡迎的高檔葡萄酒。

冰白葡萄酒以前只有德國、加拿大等極少數國家生產。十余年前，中國葡萄釀酒行業引入這個葡萄酒品種。我國生產冰葡萄酒的歷史雖然只有10年，但產量已達到全球的40%，某些品牌的質量已經可以與國際上好的冰葡萄酒相媲美。在遼寧、吉林、山東、甘肅等省份都有企業生產冰葡萄酒。