變性淀粉和普通淀粉的區(qū)別：1、來源不同變性淀粉是利用淀粉與某些化學(xué)試劑發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)而生成的。淀粉分子中葡萄糖殘基中的C2、C3和C6位醇羥基在一定條件下能發(fā)生氧化、酯化、醚化、烷基化、交聯(lián)等化學(xué)反應(yīng),生成各種淀粉衍生物。一般淀粉來源于高等植物，以及某些原生物、藻類、細(xì)菌中的淀粉的顆粒。2、特性不同變性淀粉相比普通淀粉而言，多了一些特性，比如可以提升產(chǎn)品的口感、改善產(chǎn)品的組織狀態(tài)、增強(qiáng)產(chǎn)品的加工性能、加強(qiáng)產(chǎn)品的耐受能力等等，可以說，淀粉通過變性之后，可以增加一些原有淀粉所達(dá)不到的優(yōu)越性能。

變性淀粉和普通淀粉的區(qū)別：變性淀粉相比普通淀粉而言，多了一些特性，比如可以提升產(chǎn)品的口感、改善產(chǎn)品的組織狀態(tài)、增強(qiáng)產(chǎn)品的加工性能、加強(qiáng)產(chǎn)品的耐受能力等等，可以說，淀粉通過變性之后，可以增加一些原有淀粉所達(dá)不到的優(yōu)越性能。通過淀粉的變性。讓淀粉的性能變得更好一些，解決了之前淀粉的一些小缺陷，從而可以更好的來使用，所以在很多領(lǐng)域都會選擇這種類型的淀粉。

變性淀粉和普通淀粉的區(qū)別： 變性淀粉是普通淀粉通過物理、化學(xué)和生物等方法改變了淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)，從而得到了原淀粉不具備的一些特殊性質(zhì)，然后我們就把這種淀粉稱為變性淀粉。       變性淀粉主要的生產(chǎn)和應(yīng)用價(jià)值就是可以帶來比普通淀粉更好更多的一些優(yōu)良特性，比如改善制成品的口味、改善制成品的組織狀態(tài)、增強(qiáng)產(chǎn)品的加工性能、加強(qiáng)產(chǎn)品的耐受能力等等，這就是在原淀粉不同方面增加了一些特有的性能和優(yōu)點(diǎn)。       針對淀粉的基本性質(zhì)來說普通純凈的淀粉是一種白色的粉末。由于淀粉顆粒不溶于水就在冷水中攪拌會形成懸浮液，但放置一段時(shí)間后會重新沉淀，且熟化的淀粉可以被人體吸收消化提供人體所需要的能量。       生活中基本上很多種類植物的器官中都會含有淀粉，除了高等植物外還有其他一些原生物、藻類、以及細(xì)菌中都含有淀粉。不同植物的淀粉名稱是根據(jù)它本身植物名稱命名的，例如玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉等等。變性淀粉就是用這些普通淀粉加工而成。