銀耳挑選方法：1、看顏色：銀耳因其色澤潤白如銀，所以別名銀耳。但是買銀耳并不是越白越好。一般都會進行熏蒸，所以選銀耳應該白中略帶黃色的。2、聞味道：干銀耳如果被特殊化學材料熏蒸過，會存在異味。湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要問問是否有異味。3、看質感：銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質，尤其是膠質常備用作女性養顏之用。所以優質干銀耳質感柔韌，不易于斷裂。4、看朵大小：優質銀耳花朵阮潤碩而大，間隙均勻，質感蓬松，肉質比較肥厚。沒有雜質、霉斑等。5、浸泡：即使對自己買到的銀耳不能夠辨別優劣，也可以通過多次浸泡來去除被熏物質的毒害。可以在溫水中浸泡一個小時左右，反復浸泡三遍以上就可以。

銀耳挑選技巧:1、優質的銀耳比較干燥，顏色是自然的白色，花朵齊整，有圓形的傘蓋，沒有蒂頭，也沒有雜質和斑點。2、品質一般的銀耳相對的顏色不會那么純凈，很多都是白色中帶有一點米黃色，肉看起來也比較薄一些，同樣的，沒有蒂頭和雜質。品質較差的銀耳顏色就很黃了，摸起來也不夠干燥，花朵形狀不夠完整，還會帶有很多斑點。3、值得注意的是，銀耳也并不是越白越好，看到過于潔白的銀耳，一定要警惕，要聞一聞氣味或者嘗一下，有刺激性氣味或者是刺激性味道都不宜購買。

銀耳優劣如何鑒別:1、顏色銀耳因其色澤潤白如銀而得名，但是買銀耳并不是越白越好，一般都會進行熏蒸，所以選銀耳應該白中略帶黃色的。2、味道銀耳如果被特殊化學材料熏蒸過會存在異味，湊在鼻子上聞會刺鼻，所以挑選木耳除了看顏色，還要問問是否有異味。3、質感銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質，尤其是膠質常備用作女性養顏之用，所以優質干銀耳質感柔韌，不易于斷裂。4、大小銀耳的直徑一般5～10厘米左右，優質銀耳要求園潤大、間隙均勻、質感蓬松，肉質比較肥厚，而且沒有雜質、霉斑等。