胡麻油的功效與作用：胡麻油也稱亞麻籽油。在植物油中，胡麻油的亞麻酸含量是極高的。亞麻酸在體內可以轉化為EPA、DHA。這也是魚油中的有效活性成分。因而，經常使用純正的胡麻油，可以預防高血壓、糖尿病、心腦血管等疾病。還有一定的抗衰老、美容以及保健的功效，一種比較優質的食用油。胡麻油熬膏外敷，還能夠滋養、潤滑表皮細胞、涼血，具有解毒、療瘡以及生肌止痛的功效。胡麻油的好處：胡麻油風味獨特，芳香濃郁，油質清澈，是一種高級食用油，長食有抗衰老、美容、健體的功效。已證實作用有生毛發、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。在中藥中，有用胡麻與何首烏制成的藥丸。它是滋養強壯精劑，對于排便不暢也有效果。

胡麻油的營養價值：胡麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。胡麻油食用功效：胡麻油有健腦、促智、降低血脂、抗血小板聚集、降低血壓、預防心腦血管疾病、擴張小動脈、預防血栓形成等功效。

胡麻油的保健功效：　　近年來，隨著科學技術的進步，亞麻籽的營養價值和保健功能引起了醫療、食品、農業等許多領域科學家的關注。大量的研究結果表明，亞麻籽油是一種優質食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內可直接轉化成DHA和EPA。亞麻籽油中含48%的亞麻酸，這是植物油中較高的，是一種經濟實用的“深海魚油”。眾所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸(主要含在海藻中)在魚的體內變成的。人服用α-亞麻酸(主要含在胡麻油中)，在體內也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的亞麻籽油，就可以起到類似吃“魚油”的效果;修復更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降低血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。