一、牛蹄筋的營養(yǎng)牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)zd細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。牛蹄筋有強(qiáng)筋之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。牛蹄筋味甘、性溫，入脾、腎經(jīng)；有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、寒疝、中虛反胃。二、牛蹄筋的 1、外感邪熱或內(nèi)有宿熱者慎食牛蹄筋(泡發(fā))。2、牛蹄筋(泡發(fā))不能過量食用，食用時應(yīng)該咀嚼多幾遍，方便消化。

牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，具有強(qiáng)筋之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。牛蹄筋本身沒有什么，但是外有邪熱或內(nèi)有宿熱者慎食。牛蹄筋最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等，起潤滑作用。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)。基質(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

牛蹄筋可以補(bǔ)充膠原蛋白，買的時候可以選，筋條粗長挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時，沒有彈性的為泡發(fā)的。選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質(zhì)地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。牛蹄筋鑒別方法：第一，用牙咬，真正的牛蹄筋彈性大，咬起來很廢勁。第二，用火燒，真正的牛蹄筋用火燒后，除其中水份蒸發(fā)后，其質(zhì)地變硬，體積有所縮小，并不會全部消失。