我知道冷藏庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長，所以必須要定期進(jìn)行冷藏庫的除霉殺菌與消毒，做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量。冷藏庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、福爾馬林等。 另外冷藏庫的日常維護(hù)還要排除異味，防止冷藏庫異味產(chǎn)生的方法主要是入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷藏庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。希望對您有所幫助。

我只知道冷藏庫的日常維護(hù)方法就是要加強冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。僅供參考。

冷藏庫日常維護(hù)方法要注意工具和設(shè)備在使用前后應(yīng)用清水沖洗干凈，或用熱堿水消毒，隨時沖洗工具，并且冷藏庫庫內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃、易爆及易揮發(fā)性物品，不得有明火。