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從方式上分有三種： 1、 熱水循環式：時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。 2、蒸汽式：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。 3、淋水式：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，過程是通過裝設在鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能快速、穩定的對鍋內產品進行，特別適合軟包裝食品的。 淋水式又可分為淋水回轉式；淋水靜止式；脈動側噴淋水式等 。 從罐體結構上分有三種： 1、單罐釜 2、雙層釜 3、雙鍋并聯式釜 4、立式釜 5、電汽兩用釜 6、旋轉式釜

技術參數：
700*1200(mm) 產量：100公斤左右 900*1800(mm) 產量：200公斤左右 1000*2200(mm) 產量：400公斤左右 1000*2400(mm) 產量：500公斤左右 1000*3000(mm) 產量: 700公斤左右 1200*3600(mm） 產量：850公斤左右 1500*4000(mm) 產量：1100公斤左右

使用說明：
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。 2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。 3、若產品是玻璃瓶或，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。 4、若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。 5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生， 6、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。