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請問面粉的分類有哪些？面粉如何選正確？

發布時間：2021-02-01

面粉是中國北方大部分地區主食的原材料，用面粉制成的食物品種繁多、風味迥異。我們常說的"面粉"指的就是小麥粉，是由小麥研磨制成的粉狀物。面粉按照其蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。我們日常選擇面粉的時候，獲取的信息有高筋粉、中筋粉、低筋粉、高筋、特精等信息，會讓大家無從下手。（1）所有的面粉都可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉，表示面粉的筋度，即制作過程中或者品嘗時有沒有勁。高筋粉：又稱強力粉，面粉顏色略深，蛋白質含量高、筋力強、手抓不易成團；高筋粉比較適合制作有彈性和嚼勁的面包和面條，西餅中的松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）。中筋粉：我們常見的面粉，顏色乳白，蛋白質含量中等，體質半松散；適合制作中式點心，比如包子、饅頭、水餃、面條、烙餅等。低筋粉：又稱薄力粉，面粉顏色較白，蛋白質含量低，用手抓易成團；低筋粉比較適合制作蛋糕、松糕、餅干、撻皮等西點。

識別面粉筋力高低小竅門：用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團后松開，再用手輕掂面粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

在選擇面粉，首先按制作產品種類選擇筋力高低面粉（如制作面包用高筋粉、制作饅頭用中筋粉、制作蛋糕用低筋粉），然后再根據自己對產品色澤的喜歡，選擇不同精制級面粉（如喜歡吃色白的饅頭，選擇高精或特精的中筋粉）。在制作食品過程中，如果不能明確確定用哪種筋力面粉，可選擇購買專用粉，如面包小麥粉、饅頭用小麥粉、蛋糕用小麥粉等。一般市售面粉，無特殊標注（不標注高筋和低筋），都可視為中筋粉，適合制作包子、餃子、饅頭、面條等中式面點。

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