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水煮牛肉片 1、牛肉片化凍，蔥、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些 2、娃娃菜洗凈后，焯燙一下撈出放入容器中 3、鍋燒熱倒入油，先下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味 4、將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味，加入熱水 5、水沸騰后，將牛肉片倒入，用筷子撥散 6、煮至牛肉片徹底變色，再繼續加熱片刻，撈出表面的浮油倒掉 7、根據口 味調入少許鹽調勻出鍋，倒入裝娃娃菜的容器中即可 鹵牛肉片 1、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撇去浮沫撈出牛肉待用 2、把鍋燒熱，加入一點油爆香蔥姜，加入料酒和醬油，鹽，然后灌入開水。然后加入半包十里香以及鹽、花椒顆粒、茴香、八角。湯的味道要偏咸一些才會入味，要一 口嘗著覺得挺咸的才好，否則鹵出牛肉味道偏淡 3、然后放入牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味（約2個半小時） 4、撈出牛肉冷卻，然后放入冰箱內冷藏約2個小時，撈出切片即可。 孜然牛肉片 1、肉片加料酒、淀粉、鹽、少許糖抓勻，腌10分鐘以上，讓肉充分入味 2、紅椒、洋蔥切塊；生抽、甜面醬、料酒調成汁 3、鍋里放油，燒熱下牛肉炒至變色盛出 4、鍋內下油，燒熱后下孜然粒炒香，再放入紅椒、洋蔥切塊炒出香味 5、倒入牛肉和調好的醬汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均勻即可出鍋